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干炒面的家常做法(干炒面的家常做法窍门)
悦刻正品优选2025-06-08 05:04:24【悦刻正品优购】5人已围观
简介其实干炒面的家常做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解干炒面的家常做法窍门，因此呢，今天小编就来为大家分享干炒面的家常做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！本
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本文目录
冻鱼怎么做面条酸菜鱼
1.冻鱼提前解冻 ，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用 。鱼面
2 、常酸菜鱼菜鱼头去掉鱼的面条牙齿 ，将鱼肉片下来，做法鱼骨斩块 。大全
3、家常鱼肉顺着纹路片成片 。酸菜
4 、泡酸菜切碎 ，泡椒成成小段 。
5 、鱼肉里加入适量盐 、香油 、生抽 、淀粉 、少许黑胡椒粉 ，抓匀 ，腌制15分钟 。
6 、豆瓣酱剁细 。
7 、锅里放适量油 ，炒香豆瓣酱 。
8 、加入泡酸菜和生姜翻炒。
9 、加入适量水大火烧开 。
10、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟 ，将鱼头和鱼骨充分入味 。
11 、锅里再次烧开 ，放入鱼片 ，轻轻拨散开 ，约一两分钟就煮熟了
12、锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后 ，放入泡椒和花椒爆香 ，没有菜籽油就用其他食用油 ，菜籽油更香。
13、淋入酸菜鱼里，酸菜鱼就做好了
酸菜鱼肉的做法
方法一
【原料】黑鱼600克 ，泡酸菜100克泡红辣椒25克 ，泡仔姜 、葱花各15克 ，花椒3克，蒜5克 ，精盐4克 ，料酒10克肉汤500克 ，熟菜油500克 。
【制作过程】将鱼两面各切3份 ，酸菜搌干水分 ，切成细丝 ，泡红辣椒剁碎 ，泡姜切成粒;炒锅置中火上 ，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油 ，放入泡红辣椒 、姜 、葱花 ，再掺入肉汤 ，将鱼放入汤内 。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜 ，烧约10分钟，盛入盘 。
方法二
【原料】鲤鱼1条(1000克左右) ，陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个 ，混合油40克 ，汤1250克，精盐4克 ，味精3克，胡椒面4克 ，料酒15克 ，泡辣椒末25克 ，花椒10粒 ，姜片3克 ，蒜瓣7克 。
【制作过程】1.将鲤鱼去鳞 、鱼鳃 、剖腹 、去内脏洗净 ，用刀取下两扇鱼肉 ，把鱼头劈开 ，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2.将炒锅置火上 ，放少许油烧热 ，下入花椒料 、姜片 、蒜瓣炸出香味后 ，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸 ，下鱼头、鱼骨 ，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫 ，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用 。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ，加入精盐 、料酒 、味精、鸡蛋清拌匀 ，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆 。
4.将锅内汤汁熬出味后 ，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热 ，把泡辣椒末炒出味后 ，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟 ，加入味精 ，倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼浓骨汤的做法
1.将鱼处理干净 ，片成鱼片 。
2.葱姜酸菜切好备用 。
3.鱼片放入热水焯一下 ，很快捞出
4.鱼骨斩断 ，备用。
5.葱姜爆锅 ，加入盐 。
6.炒一两分钟，加水 。
7.水开后加入焯过水的鱼片 ，锅开即可 。
8.先用葱姜煸炒 ，加盐和醋，然后加入鱼骨翻炒 。
9.两分钟后 ，即可加水（热水），大火烧开 ，转小火炖20-30分钟即成美味补钙的鱼骨汤 。
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